Dru után szabadon - Dögös ételek

Dru egy kisebb közvéleménykutatás keretein belül megkérdezte környezetét (vö.:minket), mi mely számokat tartjuk szexinek. Innen jött az ötlet, hogy ne csak dögös számok legyenek, hanem dögös kaják is.

A legismertebb afrodiziákumok között tartják számon a fahéjat, vaníliát, ginsenget, szegfűszeget és a csokoládét. A lista érthető, hiszen a felsoroltak többségéhez agyunk automatikusan egy illatot párosít (nem is akármilyet), ami a megfelelő környezetben vágykeltő hatással bír. (Vágyfokozó hírnévvel rendelkezik még az osztriga is, de engem a rosszullét környékez, ha arra gondolok, hogy először citromlevet csepegtetnek egy még élő gerinctelen köpedékre, hogy aztán kicupákolhassák a héjából.) Kevésbé ismert afrodiziákumok még a borsmenta, édeskömény, koriander, ánizs, zeller és a fagyöngy.

Erősen elfogult vagyok, úgyhogy itt most csak a fahéjról és a vaníliáról lesz szó.

Mivel a Ceyloni fahéj Dél-Ázsiából származik, nem meglepõ, hogy az indiai és a sri lankai konyhákban olyan nagy mennyiségben használják. Egyformán megfelel a tüzesen csípõs marhahúsból készített curry-hez, valamint az átható illatú, rizsbõl készített ételekhez (biriyanis) az Észak-Indiai birodalmi konyhákból. Ezenkívül elterjedten használják teák ízesítésére is. A fahéj ezen kívül az összes olyan területen népszerû fûszerféleség, ahol érezhetõ az arab, vagy perzsa befolyás: Közel-Keleten és Közép-Keleten, az Arab-félszigeten és Észak-Afrikában, Marokkótól Etiópiáig.

Habár a fahéj a 16. - 18. században nagyon népszerû volt Európában, napjainkban jelentõsége erõteljesen csökkent: a nyugati konyhákban a fahéj fõ felhasználási módja a különféle desszertek, gyümölcskompótok ízesítése, melyeket a legtöbbször a fahéj és a szegfûszeg keverékével ízesítenek. A fahéjat azonban csak nagyon ritkán használják fûszeres ételeik ízesítésére.

Indiában a fahéjat mint egész fûszert használják, a kérget forró olajban sütik, amíg ki nem tekeredik (ez nagyon fontos ahhoz, hogy az ízek kiszabadulhassanak), majd lehûtik a többi alapanyag hozzáadásával, mint amilyen a paradicsom, hagyma, vagy a joghurt. A fahéj darabokat el lehet távolítani tálalás elõtt, de a legtöbbször az ételben hagyják, mint illatos dekorációt.

A legtöbb más országban az õrölt fahéj a népszerûbb. A fahéjport közvetlenül a tálalás elõtt kell az ételhez adni, mivel a fõzés során egy kicsit megkeseredhet. Néhány fûszerkeverékben is megtalálható a fahéjpor, mint amilyen az észak-indiai garam masala, curry por és az arab baharat. Afrikai fûszerkeverék az arab stílusú morokkói ras el hanout, tuniszi a gâlat dagga, egy etióp fûszerkeverék a berbere, ami egy kicsit indiai jellegû. A fahéj ezenkívül opcionális összetevõje a klasszikus francia fûszerkeveréknek, a quatre épices-nek. A kínai öt fûszer keverék-ben viszont cassia található. A fahéj Mexikóban is nagyon népszerûvé vált.

Az úgynevezett “fahéj rügy” a virágzás után röviddel leszedett éretlen termés, amely megjelenésében nagyon hasonlít a szegfûszeghez. Ezek a rügyek kevésbé aromásak, mint a kéreg anyaga, de az illatuk, ha lehet még érdekesebb: enyhe, tiszta és édeskés. Nagyon finomra kell õrölni, hogy felszabaduljon az illata. Fûszerként való használata csak korlátozottan jellemzõ Kínában (ott a kasszia fáról szedik) és Indiában (Gujrat állam, Kutch körzetében). Nem tudom, hogy miért, de a fûszerkereskedõk kezdik összetéveszteni a fahéj rügyet a cubeb pepper (Kubéba bors; jávai bors) termésével, amely teljesen másképpen néz ki és teljesen más az íze is.

Forrás: cookbook.hu

Hogy ne csak az unalmas történeti áttekintés álljon itt, önhatalmúlag megszavaztam a fahéjas muffint a legszexibb süteménynek, rakok be egy nyálcsorgatós képet, na meg a receptet. (A nagyon elvetemültek akár osztrigaevős mozdulatokkal is ehetik, ebben az esetben a fahéj nem garantálja az erotikus hangulatot. Én szóltam!)

Hozzávalók 12 darabhoz:

12,5 dkg vaj
3 savanykás alma
12,5 dkg cukor
25 dkg liszt
fél csomag sütőpor
2 teáskanál őrölt fahéj
2 tojás
fél dl tej
Elkészítése:

A vajat megolvasztjuk, és kikenjük vele a muffinformát. A maradék vajat hagyjuk kihűlni. Az almát meghámozzuk, húsát apró kockákra vágjuk.

Elkészítés: Összekeverjük a cukrot a liszttel, a sütőporral, 1 teáskanál fahéjjal, egy csipet sóval, és végül az almát is beledolgozzuk. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a vajat és a tejet. Kanalanként a lisztes-almás keverékbe dolgozzuk úgy, hogy ne túl folyékony masszát kapjunk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A masszát a muffinformába szedjük, és a sütő középső rácsán kb. 30-35 percig sütjük. A maradék fahéjjal megszórva kínáljuk.

Forrás: hazipatika.com

A vanília fűszernövény, melynek latin neve: Vanilla planifolia. Népies neve: kerti vanília, vanillin.

Eredeti hazája Mexikó, ahol már Amerika felfedezése előtti időkben a kakaó ízesítésére használták. Az orchideafélék családjába tartozó, más növényekre felkúszó növény. Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először hőkezelik, szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik.

A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta.

Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.

Felhasználható sütemények, kompótok, fagylaltok, krémek és általában édes ételek, likőrök, édes levesek, mártások ízesítésére. Az étellel együtt főzzük, teljesen ártalmatlan fűszer, ezért gyomor-, epe-, és veseproblémákkal küszködők is nyugodtan használhatják.

Az alábbi formákban beszerezhető:

• Vaníliarúd. Ez maga a toktermés. Ha az étel csak enyhe ízesítést kíván, egészben belefőzhető, majd újra felhasználható. Intenzívebb ízesítéshez (pl. pudingok, krémek) ketté kell vágni a rudat, ki kell kaparni a belül található apró magokat, majd mind a héjat, mint a magokat az ételhez kell adni (főzés végén érdemes a héjat eltávolítani).
• Vaníliakivonat. Előállításához alkoholos folyadékban főzik a vaníliarudakat. A főzés legvégén érdemes az ételhez adni, különben hajlamos elpárologni. Az étel íze nagyon hasonló kivonattal készítve, mint vaníliarúddal, de az oldóanyag enyhe alkoholos íze érezhető marad bizonyos ételekben.
• Vaníliáscukor. Legegyszerűbb előállítási módja, hogy vaníliarudakat, vagy az elhasznált héjakat a cukorban hosszasan pihentetjük. Íze kevésbé komplex, mint a kivonat vagy a rúd íze.

1 zacskó (9 g) vaníliáscukor kb. 1-2 teáskanál kivonattal vagy 2-4 centi vaníliarúddal helyettesíthető.

Forrás: hu.wikipedia.org

A legvadítóbb vaníliás étel címéért folyó harcot paraszthajszálnyival a vaníliafagyi nyerte meg.

Hozzávalók:

5 tojás 5 kanál porcukor 2 csomag Haas tejszínhabpor 1 pohár Danone tejföl 2 kanál vaníliás porcukor kakaó gyümölcsdarabok

Elkészítés:5 tojást 5 kanál porcukorral kikeverünk. Külön kikeverünk 2 csomag Haas tejszínhabport tejjel. Hozzáteszünk 1 pohár Danone tejfölt, 2 kanál vaníliás porcukrot. Ezt együtt összekeverjük és lefagyasztjuk. Lehet belekeverni csokidarabokat, kakaót vagy gyümölcsdarabokat is.

Forrás:hirdetoplusz.hu

Várom további csábító ételek receptjeit ;). Hajrá, hajrá!

~ by zyklon on December 11, 2007.